原料：
225克虾仁
一只膏蟹（约375克）
19克野生竹笙
38克水发燕窝（吸干水分）
300克芦笋
适量高汤
一只蛋白
一汤匙料酒

配料：
少许盐
大半勺生粉
少许麻油
半汤匙蛋白

增味料：
半杯高汤
一汤匙生粉
少许盐
少许酱油
少许麻油、胡椒粉

方法：
1．虾仁挑肠，洗干净，摸干水分，拍烂，加入燕窝和调味料搅匀成虾糊，放入雪柜半小时。
2．洗净膏蟹，取出蟹膏，加入少许姜汁、料酒拌匀，注入滚水浸至半熟，沥干。蟹蒸熟折肉。
3．竹笙浸软，切成2寸半长段，飞水，冲净。用高汤煨竹笙片刻，吸干水分，镶入虾糊，将镶竹笙蒸4分钟，倒出蒸汁。芦笋用油、盐灼熟拌碟。
4．烧熟少许油，下酒，注入增味料煮滚，加入蟹黄和蟹肉搬匀，加入蛋白，拌匀后盛在碟中央。

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